Актуальные вопросы санитарии

• объема перерабатываемого молока;
• ассортимента выпускаемой продукции;
• технологии производства различных молочных и составных молокосодержащих продуктов;
• физико-химических свойств используемой воды, моющих, чистящих и дезинфицирующих средств;
• количества маршрутов мойки и технологических особенностей промываемого оборудования;
• качества и эффективности работы запорной, отсекающей арматуры, CIP-станции в целом и др.

Кратность замены рабочих моющих растворов определяется каждым конкретным предприятием индивидуально. Простейшим критерием оценки белково-жировой загрязненности используемого моющего раствора является визуальный контроль. При появлении механических примесей, органических веществ, мутности, хлопьев, жировой фракции или осадка рабочий раствор подлежит сбросу на станцию нейтрализации с дальнейшей очисткой сточных вод и сливом в канализацию. Исследования степени загрязнения сточных вод по показателю ХПК (химического поглощения кислорода), проведенные во ВНИМИ, и многолетние наблюдения на различных предприятиях молочной промышленности позволяют утверждать, что полная замена моющих растворов на CIP-станции должна осуществляться в условиях постоянного мониторинга.

Требуется ли ротация моющих средств?

Данный вопрос можно отнести только к дезинфицирующим средствам. Ротация проводится для того, чтобы не допустить развития устойчивости микроорганизмов к действующему веществу. Ротация представляет собой замену используемых дезинфицирующих средств на средства другой химической группы. Если применяемые на производстве моющие средства удовлетворяют требованиям микробиологической чистоты, то замена одного моющего щелочного (кислотного) средства на другое не является ротацией. Замену моющих средств требуется проводить в случае, если применяемые моющие средства не обеспечивают требуемый уровень чистоты.

В чем особенность применения моющих средств с дезинфицирующим эффектом?

Для обеспечения микробиологической чистоты требуется полностью очистить поверхность от органических загрязнений, которые являются питательной средой для патогенных организмов. Это достигается с помощью моющих средств. После того, как поверхность полностью отмыта, производится ее обработка с применением растворов дезинфицирующих средств. Процесс очистки можно условно разделить на два этапа: мойка — удаление загрязнений, разрушение биопленок и непосредственно дезинфекция — уничтожение микроорганизмов. Обработка поверхностей моющими средствами с дезинфицирующим эффектом не исключает последующей дезинфекции. Проще говоря, требуется сначала отмыть поверхность раствором моющедезинфицирующего средства, а на втором этапе продезинфицировать этим же средством.

Какими документами должны сопровождаться моющие и дезинфицирующие средства?

Обязательные документы, сопровождающие моющие средства:

• свидетельство о госрегистрации (может быть выдано территориальным органом Роспотребнадзора);
• паспорт качества от производителя на каждую партию товара;
• паспорт безопасности химической продукции.

Обязательные документы, сопровождающие дезинфицирующие средства и дезинфицирующие средства с моющим эффектом:

• свидетельство о госрегистрации. Обязательно должно содержать перечень инструкций по применению и подпись главного санитарного врача РФ (до 2013 г. — Г.Г.Онищенко, после 2013 г. — А.Ю.Попова). Выдает только федеральная служба Роспотребнадзора. Свидетельства о госрегистрации дезинфицирующих средств, выданные территориальными управлениями Роспотребнадзора, незаконны;
• паспорт безопасности;
• декларация о соответствии;
• паспорт качества от производителя на каждую партию товара;
• инструкция по применению, разработанная отраслевым НИИ либо совместно производителем и отраслевым НИИ.